金陵小吃，秦淮八绝：牛肉锅贴！

南京论坛 · 发表于 2021-5-5 14:55

　　牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是秦淮八绝之一。

　　牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

　　据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

晏行 · 发表于 2021-5-5 14:56

转发了！

ゅωêǐぞ→ · 发表于 2021-5-5 14:57

mark mark！！！

共享资源 · 发表于 2021-5-5 14:58

感谢楼主分享！

kk565 · 发表于 2021-5-5 14:59

楼主辛苦了！

共享资源 · 发表于 2021-5-5 15:00

我是个凑数的。。。

山间的风 · 发表于 2021-8-1 11:05

感谢楼主分享！

cpa · 发表于 2021-8-3 08:35

你历害！！！

佐赫 · 发表于 2021-9-27 08:57

我是个凑数的。。。

王者飞来 · 发表于 2021-10-4 13:30

你历害！！！

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